ถั่วเหลืองเป็นฝักปกคลุมด้วยขนสีน้ำตาล หนึ่งฝักมีเมล็ด 3-5 เมล็ด เมล็ดค่อนข้างกลมรูปไข่ เมล็ดสีนวลเหลืองอ่อน ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Glycine max Merr. เลือกถั่วเหลืองที่เมล็ดอ้วนสมบูรณ์คัดพิเศษ ไม่มีแมลงหรือมอดกัดแทะ บรรจุอยู่ในถุงสภาพดี
คุณค่าอาหารและสรรพคุณ
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายสูงถึง 34.1 กรัม มีไขมันต่ำ ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล และป้องกันเกล็ดเลือดแข็งตัว ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ในถั่วเหลืองมีสารต้านมะเร็ง ตลอดจนป้องกันโรคกระดูกผุ นอกจากนี้สารไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogen) ในถั่วเหลือง ยังช่วยลดอาการวูบวาบ หนาวๆ ร้อนๆ วิงเวียนหน้ามืด ของผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน
น้ำนมถั่วเหลือง
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- ถั่วเหลืองซีก 1 ถ้วย
- น้ำ 5 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- เลือกถั่วเมล็ดเสียและกรวดออกให้หมด แช่ในอ่างน้ำไว้ 1 คืน จนเมล็ดถั่วอมน้ำเต็มที่ ล้างถั่วเหลืองใส่ตะแกรงพักไว้
- ปั่นถั่วเหลืองกับน้ำจนละเอียด กรองเอากากออกด้วยขาวบาง นำส่วนน้ำไปต้มในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด คอยคนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล พอเดือดอีกครั้งและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง รินใส่แก้ว ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น หากทำจำนวนมากแนะนำให้ใช้เครื่องทำน้ำเต้าหู้ในการทำ หากทำทานในบ้านใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ในการทำก็ได้
พันซ์น้ำนมถั่วเหลือง
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- ผักกาดหอมหั่นบาง ½ ถ้วย
- น้ำต้มสุกแช่เย็น ½ ถ้วย
- น้ำนมถั่วเหลือง (ตามสูตร) 1 ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- ปั่นผักกาดหอมและน้ำให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง
- ผสมน้ำนมถั่วเหลือง เกลือ น้ำมะนาว และน้ำผักกาดหอม คนให้ทั่ว รินใส่แก้ว แช่เย็นดื่ม (จำนวน 1 แก้ว)